L’oli<\/b> d’oliva a la cuina grega i romana
\n<\/b>
\nCom a producte mil\u00b7lenari, l’oli arriba als nostres dies despr\u00e9s de segles i segles de cultiu, \u00fas i consum a trav\u00e9s de les civilitzacions. Ara trobem d’all\u00f2 m\u00e9s normal -i fins i tot necessari- amanir els nostres plats amb oli, costum que van impulsar fa milers d’anys les cultures grega i romana.<\/p>\n
L’olivera i el seu fruit eren llavors font de riquesa i de benestar. D’aqu\u00ed que l’oli result\u00e9s un aliment venerat tant a la Gr\u00e8cia cl\u00e0ssica com en l’Antiga Roma i s’utilitz\u00e9s com a ingredient indispensable en llurs \u00e0pats. Despr\u00e9s d\u2019unes olives com a aperitiu, oli, pa, vi i mel constitu\u00efen llavors i constitueixen en molts casos encara en els nostres dies, el pilar de l’alimentaci\u00f3 i de la dieta mediterr\u00e0nia. Aquest \u00e9s el seu aut\u00e8ntic valor i la millor constataci\u00f3 de la transcend\u00e8ncia i la qualitat d’aquests productes, presents gaireb\u00e9 a totes les cuines.<\/p>\n
Per a l’obtenci\u00f3 d’oli es recollien els diferents tipus d’olives quan adquirien una tonalitat negrosa. A la conca del Mediterrani, aix\u00f2 es feia normalment al gener. En funci\u00f3 de l’oliva conreada i premsada es donava un \u00fas o consum diferent a l’oli obtingut. El provinent de les olives de tons verds i negres era, en aquest sentit, el m\u00e9s indicat per a la degustaci\u00f3 i l’\u00fas en cuina per a determinats plats guisats. Com defensava Plini el Vell (23dC – 79 dC), “usa l\u2019oli d’oliva pur per cuinar i donar sabor a productes sense cocci\u00f3”.<\/p>\n
Grecs i romans evidenciaven la import\u00e0ncia de l’olivera i els seus fruits en els seus \u00e0pats amb la inclusi\u00f3 d’olives en la majoria d’entrants i en les seves omnipresents amanides, sempre ben acompanyades amb oli d\u2019oliva de la millor qualitat. L\u2019oli resultava tamb\u00e9 indispensable per a l’elaboraci\u00f3 del conjunt de salses que enriquien, i encara enriqueixen, plats amb verdures i fins i tot amb diferents masses o pastes.<\/p>\n
La irrupci\u00f3 de l’oli en la gastronomia va propiciar que el greix de porc caigu\u00e9s en des\u00fas i amb aix\u00f2, que els \u00e0pats resultessin molt m\u00e9s saludables. De fet, \u00e9s una pr\u00e0ctica ja comuna en la gastronomia contempor\u00e0nia, on l’oli \u00e9s la clau per a una alimentaci\u00f3 sana, nutritiva i saborosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L’oli d’oliva a la cuina grega i romana Com a producte mil\u00b7lenari, l’oli arriba als nostres dies despr\u00e9s de segles…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1457,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-2796","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca"],"acf":[],"yoast_head":"\n