Fer una pasta perfecta no \u00e9s, ni de bon tros, tan senzill com creiem. Hi ha un seguit d\u2019aspectes que cal tenir en compte si volem fer una pasta al seu punt, al dente i al m\u00e9s pur estil itali\u00e0.<\/p>\n
1. Respecta el temps de cocci\u00f3<\/strong>. <\/strong><\/span>Sovint ens enganyem i creiem que podem calcular a ull l\u2019estona que hem de coure la pasta. Cras error. \u00c9s fonamental respectar escrupolosament, amb el rellotge a la m\u00e0, els minuts que assenyala el paquet, perqu\u00e8 tan terrible \u00e9s que ens quedi crua com passar-nos amb el foc. Quan la pasta es cou en exc\u00e9s comen\u00e7a a deixar anar el mid\u00f3, que \u00e9s el que ens engreixa, ja que es dona un pic de sucre que a l\u2019instant es converteix en greix.<\/p>\n 2. No posis oli a l\u2019aigua<\/strong>. <\/strong><\/span>Aquest vell costum tan est\u00e8s en moltes llars no t\u00e9 sentit: amb 1 litre d\u2019aigua per cada 100\u00a0g de pasta n\u2019hi ha prou, aix\u00f2 \u00e9s tot. La creen\u00e7a que l\u2019oli aportar\u00e0 un punt de sabor a la pasta i que evitar\u00e0, a m\u00e9s, que aquesta s\u2019enganxi \u00e9s del tot falsa. De malgastar oli, ni parlar-ne, deixem-lo per a altres necessitats.<\/p>\n 3. No rentis la pasta<\/strong><\/span>.<\/span> <\/strong>Tampoc no hi ha cap ra\u00f3 per plantar la nostra escorredora gegant sota l\u2019aixeta i deixar-hi c\u00f3rrer un raig d\u2019aigua freda al damunt. L\u2019\u00fanic que aconseguirem \u00e9s treure gust als espagueti, fusilli<\/em> o qualsevol altra pasta que tinguem entre mans i, a m\u00e9s, refredar-los. Nom\u00e9s hi ha un cas en qu\u00e8 s\u00ed que podem rentar la pasta: si la intenci\u00f3 \u00e9s menjar-la freda en forma d\u2019amanida i tenim molta pressa, tot i que el m\u00e9s recomanable \u00e9s deixar que es refredi sola perqu\u00e8 no perdi el sabor.<\/p>\n 4. Fins que l\u2019aigua no bulli, no hi posis la sal<\/strong>.<\/strong><\/span> Nom\u00e9s aconseguirem alentir el proc\u00e9s d\u2019ebullici\u00f3 i, per tant, malgastar temps i energia. S\u00ed que cal posar-hi sal, per\u00f2 just quan l\u2019aigua arrenqui el bull. El mateix passa amb la pasta: s\u2019ha de posar quan l\u2019aigua bulli, mai abans.<\/p>\n 5. No la reescalfis<\/strong>. <\/strong><\/span>Si la idea \u00e9s menjar-nos la pasta l\u2019endem\u00e0, \u00e9s recomanable que sigui freda, ja que si la reescalfem perd molt. Aquesta regla serveix per a tota la pasta excepte la que es cuina al forn: canelons i lasanya.<\/p>\n 6. No hi suquis pa<\/strong>.<\/strong><\/span> Cadasc\u00fa \u00e9s lliure de menjar la pasta com vulgui, per\u00f2 el cert \u00e9s que a un bon itali\u00e0 no li passaria mai pel cap de sucar-hi pa, ni tan sol per escurar aquella bolonyesa deliciosa que sembla que irremeiablement es quedar\u00e0 al plat. Alg\u00fa dir\u00e0 que les normes hi s\u00f3n precisament per saltar-se-les, que tampoc cal ser ortodox i que per qu\u00e8 hem de renunciar a finalitzar una bona carbonara amb un tros de pa. I t\u00e9 tota la ra\u00f3, per\u00f2 les normes s\u00f3n les normes.<\/p>\n 7. Combina les pastes i les salses amb sentit<\/strong>. <\/strong><\/span>Les pastes m\u00e9s fines i delicades, com ara els espagueti, van b\u00e9 amb salses de textura m\u00e9s l\u00edquida, menys consistents, que cobreixin completament la pasta. Els cl\u00e0ssics espagueti all\u2019aglio e olio<\/em> i fins i tot la carbonara s\u00f3n bons exemples d\u2019aquest gran maridatge. D\u2019altra banda, les pastes en forma de cinta s\u00f3n perfectes per a salses de textura consistent i sabor fort. Els cl\u00e0ssics fusilli<\/em> o els penne<\/em> constitueixen, per la seva part, la pasta vers\u00e0til per excel\u00b7l\u00e8ncia, que pot funcionar b\u00e9 amb salses de verdures lleugeres i amb d\u2019altres de m\u00e9s potents a base de carn o peix, de manera que s\u00f3n un element b\u00e0sic de qualsevol rebost. Per acabar, les farfalle<\/em>, un tipus de pasta molt vist\u00f3s i tamb\u00e9 for\u00e7a multifuncional, hem de mirar de combinar-les sempre amb salses senzilles. Tamb\u00e9 funcionen molt b\u00e9 amb amanides, fredes, acompanyades de verdures crues al gust i d\u2019una bona vinagreta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Fer una pasta perfecta no \u00e9s, ni de bon tros, tan senzill com creiem. Hi ha un seguit d\u2019aspectes que…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2052,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[1767,1768,2155,2087,1892,1811,1784,727,1764],"class_list":["post-2970","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca","tag-truc","tag-trucs","tag-com-cuinar","tag-bullir","tag-borges","tag-cuinar","tag-oli","tag-pasta-ca","tag-cuina"],"acf":[],"yoast_head":"\n