Sembla f\u00e0cil, per\u00f2 preparar un allioli d\u2019esc\u00e0ndol nom\u00e9s \u00e9s a l\u2019abast de determinades persones, amb mans prou delicades per tractar com cal els dos ingredients que necessitem: all i oli (i, qui ho desitgi, un raig de llimona). Un bon morter, un canell exercitat i la seva corresponent dosi de paci\u00e8ncia completen la llista de requisits per elaborar un allioli d\u2019aquells que fan plorar.<\/p>\n
Per\u00f2 comencem pel principi. Una vegada tinguem clar que l\u2019allioli \u00e9s q\u00fcesti\u00f3 de paci\u00e8ncia i tra\u00e7a i no demana cap altre ingredient que aquells que el seu nom indica (all i oli), podrem innovar i introduir algun canvi: no oblidem que, abans de crear la c\u00e8lebre oliva esferificada, Ferran Adri\u00e0 va aprendre a fer llenties, i les feia millor que ning\u00fa.<\/p>\n
Aix\u00ed doncs, com hem de preparar un allioli tradicional, ideal per acompanyar qualsevol plat? Un allioli crem\u00f3s, consistent, sabor\u00f3s i, alhora, gens pesat, sin\u00f3 untu\u00f3s i delicat\u2026 N\u2019hi ha prou amb picar l\u2019all al morter, amb molta paci\u00e8ncia, fins que estigui tan triturat que deixi anar els seus sucs: aquests permetran que la salsa emulsioni. En aquest moment podem afegir la sal. \u00c9s important no precipitar-se en aquest pas, perqu\u00e8 la massa quedi compacta i sense grumolls.<\/p>\n
Quan els alls ja estiguin al seu punt, anirem afegint l\u2019oli d\u2019oliva verge extra, pr\u00e0cticament gota a gota, i batrem amb el morter a base de moviments circulars de canell, suaus per\u00f2 tamb\u00e9 ferms i sempre en la mateixa direcci\u00f3. Per al sabor i la consist\u00e8ncia de l\u2019allioli \u00e9s important elaborar-lo amb oli d\u2019oliva verge extra; quan siguem al restaurant, una bona manera de recon\u00e8ixer un allioli de qualitat \u00e9s fixar-nos en el seu color: un to groc tirant a verd\u00f3s indica que s\u2019ha preparat amb aquest tipus d\u2019oli, i aix\u00f2 significa que ens trobem davant la cr\u00e8me de la cr\u00e8me<\/em>. Per\u00f2 com sabrem quan cal parar de batre? Quan la textura sigui gelatinosa i vellutada: la cullera s\u2019ha d\u2019aguantar tota sola si la introdu\u00efm a la salsa.<\/p>\n Si seguim aquestes recomanacions, la salsa emulsionar\u00e0 a la perfecci\u00f3 i estar\u00e0 llesta per acompanyar una carn, un peix o una bona fideu\u00e0.<\/em> Aquesta \u00e9s la recepta tradicional de l\u2019allioli, per\u00f2, malgrat que no t\u00e9 cap secret per a aquells que la dominen, no tothom aconsegueix que qualli. Hi ha diversos motius possibles: o afegim l\u2019oli massa de pressa, o ens falta tra\u00e7a o paci\u00e8ncia amb el morter o b\u00e9 els alls no estaven al seu punt. Per aix\u00f2 s\u2019han introdu\u00eft variacions modernes que garanteixen que l\u2019allioli sempre surti b\u00e9, de manera r\u00e0pida i senzilla.<\/p>\n Un bon recurs per personalitzar la recepta tradicional \u00e9s afegir un rovell d\u2019ou, que podem substituir per un parell de cullerades de llet si no ens agrada el sabor que hi aporta o si som intolerants als ous. Aquesta modalitat ens permet, fins i tot, fer servir la batedora, cosa que ens anir\u00e0 molt b\u00e9 si hem de fer un allioli r\u00e0pid i no podem fallar. N\u2019hi ha prou amb col\u00b7locar en un recipient un rovell d\u2019ou, dos grans d\u2019all i oli al gust, passar-ho durant un minut per la batedora i… llestos! Amb la Thermomix tamb\u00e9 es pot preparar en un tres i no res i \u2015s\u00ed, ens sap greu dir-ho a qui tingui els canells avesats a llargues hores remenant el morter\u2015 queda per llepar-se\u2019n els dits.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sembla f\u00e0cil, per\u00f2 preparar un allioli d\u2019esc\u00e0ndol nom\u00e9s \u00e9s a l\u2019abast de determinades persones, amb mans prou delicades per tractar…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3013,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[88,765,768,1784,1872,1879,2257,2258,2259],"class_list":["post-3012","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca","tag-oli-doliva","tag-ajo-ca","tag-all","tag-oli","tag-salses","tag-tradicional","tag-allioli","tag-luxe","tag-recomanacions"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/borges.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3012","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/borges.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/borges.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/borges.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/borges.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3012"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/borges.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3012\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3152,"href":"https:\/\/borges.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3012\/revisions\/3152"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/borges.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/borges.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/borges.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3012"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/borges.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}