Borges – Digues què busques i et direm quin oli d’oliva triar
Tots estem d’acord en què l’oli d’oliva és un tresor gastronòmic: és un antioxidant natural, prevé malalties cardiovasculars i contribueix a que el colesterol “bo” pugi. Però… què signifiquen les diferents varietats? Per què serveixen un oli aromàtic? Importa que sigui orgànic? Bones preguntes. A continuació tractarem de respondre-les totes.
Ens posem al teu lloc: arribes al supermercat i vols oli, però no saps quin triar. La clau és: per a què l’empraràs i quines propietats desitges que tingui? Una vegada ho tinguis clar, la resta resulta més fàcil. De totes maneres no et preocupis, triïs el que triïs, estaràs prenent la joia de la corona de la dieta mediterrània. Això sí, que sigui verge extra, per favor!
Vull un oli suau… Tria un monovarietal d’Arbequina. El seu aroma lleugerament ametllat, amb tocs a poma verda, el converteixen en un acompanyant elegant, capaç d’anar de la mà amb mariscs o peixos, de la mateixa manera que funciona per fer aquells postres pels que no sabies si aniria bé l’oli d’oliva. Un oli amb frac.
Vull un oli afruitat… Busca un monovarietal Hojiblanca. Estem parlant d’un oli amb personalitat, amb matisos afruitats i suau, cert, però també amb certa persistència en el paladar. Un Hojiblanca sempre aporta personalitat a aquests plats en els quals necessitem frescor i equilibri, sense eclipsar a la resta d’ingredients. Estem pensant en vosaltres, gaspatxo i escabetx.
Vull un oli potent… Aposta per un monovarietal de Picual. Si estàs buscant un oli que marqui territori, decideix-te per un Picual. Potent i amb caràcter, és l’ideal quan cerquem emocions fortes. Una vinagreta? Aquí encaixarà perfectament. Un toc de caràcter en ibèrics i formatges? Afegeix-ne un rajolí i descobriràs nous i increïbles matisos.
Vull un oli solidari amb el medi ambient… Opta per un de producció ecològica. Aquest tipus d’olis s’obtenen a partir de cultius en els quals no s’utilitzen productes químics, amb el que en surten beneficiats tant el sòl – que no sofreix agressió alguna -, com el consumidor, a la taula del qual arriba un producte amb totes les seves qualitats en perfecte estat de revista. L’oli més conscienciat i sostenible.
Vull un oli diferent… Decideix-te per un de sabors. Hi ha ocasions especials en què ens ve de gust sorprendre, i una opció segura és triar un oli que deixi bocabadats als que seguin a taula. Per a aquests moments estan els aromatitzats, que aporten tocs d’all, alfàbrega, gingebre o llimona a un àpat. Disposar d’olis aromatitzats al rebost és com tenir una baralla sencera d’asos guardats a la màniga. L’únic que hem de tenir clar és quan i amb quins plats fer-los servir. A que mai havies pensat que un oli al pebre podia anar-li tan bé a la teva recepta de risotto? Touché.
