Quan tenim la pasta cuita, solem escórrer l’aigua en què ha bullit deixant que s’escoli pel forat de l’aigüera. Tanmateix, també hi ha qui fa servir aquesta aigua per acabar el plat.
Per què? D’acord amb els fidels defensors de no llençar-la, durant el procés d’ebullició el midó de la pasta passa a l’aigua i la converteix en un element perfecte per aportar espessor i una textura cremosa al plat. Afegeix un rajolí d’aigua de cocció a les salses i valora’n tu mateix el resultat.
