Pasta, guanciale (una mena de cansalada viada), rovells d’ou, formatge pecorino i pebre negre. L’autèntica recepta de carbonara té aquests ingredients, cap dels quals, com pots veure, és la nata.
Una de les receptes més cèlebres del Laci aconsegueix aquesta «salsa» de textura cremosa a base de: rovells d’ou, sal, pebre i pecorino romà. Una barreja que s’afegeix sempre fora del foc i que es «cou» amb l’escalfor de la mateixa pasta.
