Més enllà de les diverses amanides, les cremes balsàmiques i les vinagretes tenen moltíssimes aplicacions a la nostra cuina, que ens acostumen a passar per alt. ¿Le has provat per a caramel·litzar? ¿I per a elaborar maionesa? ¿Se t’ha acudit afegir-ne un raig al guacamole? Aquí tens deu maneres de treure partit a les teves cremes balsàmiques i vinagretes, totes elles ideades pel flamant tàndem Àlvar i Coque. Que qui són aquests dos personatges? Els protagonistes de la nova sèrie d’humor del web de Borges, que vol potenciar els usos d’aquests productes mitjançant la creació de les millors receptes. Gràcies a ells, la nostra cuina s’ha convertit en un lloc millor i els nostres plats són molt més divertits.
1- Escabetxos. La vinagreta de Mòdena i la crema balsàmica Pedro Ximénez funcionen de meravella en qualsevol escabetx, tant de carn com de peix. Per a un sabor intens, cal posar força quantitat de producte, però per a aportar un toc elegant i diferent n’hi haurà prou amb un rajolí.
2- Caramel.litzar. Nous i avellanes caramel.litzades són el piscolabis ideal per a qualsevol ocasió, i guanyen molt si les caramel·litzen a casa amb un toc de crema balsàmica de gerds (si volem que ens quedin més daurades) o Mòdena (amb un to més fosc). A les nous els va bé un toc de mantega i mel, mentre que les avellanes convé caramel·litzar-les amb aigua i sucre. A més, és clar, de la crema balsàmica corresponent.
3- Maionesa. Una mica de crema balsàmica de poma donarà a aquesta salsa casolana un toc molt especial.
4- Salsa casolana de iogurt. És ideal per a acompanyar amanides, sandvitxos, carns blanques i peixos, i la crema de Mòdena i la de poma són unes aliades excel·lents que hi donen un sabor especial. Un detall: el iogurt, sempre ensucrat.
5- Crema de verdures. El plat estrella de moltes llars, que es consumeix fred a l’estiu i calent a l’hivern, és un gran amic de les cremes balsàmiques. Prova d’afegir una mica de Mòdena o Pedro Ximénez a la teva crema de carbassa i pastanaga, o a la de carbassó i pèsols. S’integrarà perfectament i aportarà a la teva recepta un toc de distinció.
6- Adob per a olives. Ja no sabem què inventar-nos per als vermuts de diumenge a casa, i no ens havíem adonat que tenim la solució davant dels nostres ulls. Unes bones olives adobades amb qualsevol vinagreta seran una tapa original i divertida, perfecta per a l’aperitiu.
7- Amanida de llegums. Cigrons, cogombre, tomàquet, formatge feta… i un raig de crema de poma o de balsàmica de Mòdena, que farem servir per a elaborar una flamant vinagreta amb oli d’oliva verge extra i herbes al gust. Un plat únic, saborós, nutritiu i molt original.
8- Carns al forn. Les vinagretes són ideals per a acompanyar els nostres guisats de carn. Conill a les herbes, guatlles al forn, costelles de porc, broquetes o aletes de pollastre… Hi ha múltiples propostes i totes tenen un denominador comú: el sabor de la vinagreta i la crema balsàmica (en aquest cas, la de Pedro Ximénez i la de Mòdena) s’integren a la perfecció i sumen molts punts als nostres plats de carn.
9- Musclos al vapor. Es poden fer de mil maneres i sempre queden bons. Una idea? Ceba tendra, julivert, pebre, llorer, vinagreta de Mòdena i crema balsàmica Pedro Ximénez. Una delícia digna dels déus.
10- Tàrtars i carpaccios. Una bona idea és substituir la soja del tàrtar de tonyina per una vinagreta de Mòdena o una crema balsàmica Pedro Ximénez. En el cas del salmó, no hi ha res com substituir la llimona per una crema de poma i la soja per Pedro Ximénez. Al tàrtar i al carpaccio de vedella els va d’allò més bé la crema de Mòdena.
Vols estar al corrent de noves idees per incorporar les cremes balsàmiques a les teves receptes? Segueix els consells d’Àlvar i Coque al seu compte de Youtube.
