La humitat és el secret!
Per fer una bona massa de panellets hem de jugar amb diferents factors, però el més important és la humitat de la massa. Si no hi afegim prou ous, quedarà molt seca i es trencarà; per contra, si ens queda molt humida, els panellets s’abaixaran al forn.
Un dels factors importants en la humitat de la massa és el gruix del mòlt de l’ametlla: com més gruixut sigui, més ou necessitarà.
