A la pregunta de si el vinagre de Mòdena conté sucre, la resposta sempre hauria de ser que no. El bon vinagre balsàmic de Mòdena ha de ser dolç, delicat i aromàtic, però en cap cas ha de contenir sucres afegits. Això vol dir que el seu sabor ha de procedir del raïm italià i de la seva maduració natural en botes de fusta. D’aquesta manera s’elabora el vinagre de Mòdena de Borges, que no només es produeix a Itàlia, sinó que també s’envasa allà. Així doncs, podem dir que el nostre vinagre de Mòdena és un producte cento per cento italià!
Què passa amb una bona part dels vinagres de Mòdena que es comercialitzen? Molts d’ells es refinen amb sucre, sacarosa, dextrosa o xarops. Aquesta addició de sucres es nota en el sabor, molt menys subtil i delicat. Però, a més, representa un extra de sucre per a l’organisme que, en molts casos, els consumidors desconeixen.
