La fruita deshidratada perd el seu contingut en aigua durant un procés d’assecat al sol o mitjançant una tècnica de deshidratació (com més baixa sigui la temperatura en aquest procés, més bé es conservarà). De manera que el seu aspecte, el seu sabor i la seva textura tenen poca cosa a veure amb els de la ufanosa fruita fresca. Així que la pregunta que hem fet és força recurrent, però la resposta és invariable: sí, la fruita dessecada manté les seves propietats. I durant més temps, perquè no es fa malbé tan fàcilment com la fresca.
Com que gairebé no té aigua, els nutrients de la fruita dessecada es concentren molt més, i el que més augmenta en proporció són els hidrats de carboni, sobretot els sucres simples, com la fructosa i la glucosa. A més a més, la fruita deshidratada proporciona una bona dosi d’energia, ja que una ració d’entre 25 i 50 grams aporta entre 50 i 70 calories —les panses, les figues i les prunes superen aquesta mitjana, ja que són les varietats més calòriques. D’altra banda, la fruita seca és rica en fibra (ideal per al trànsit intestinal i contra l’estrenyiment) i conté molt de ferro (fa reviure les persones amb anèmia).
