Tatin de carbassa, formatge cremós i nous

Pas a pas

1. Pas 1

   Comencem per la massa. Pessiguem la mantega amb la farina fins que canviï de color i ja no es vegi la mantega. Ha de quedar amb textura de sorra. És millor fer la massa amb la mantega freda, tallada a dauets, perquè si està a temperatura ambient treu molt de greix. Afegim el pessic de sal i el rovell d’ou. Pastem fins que aconseguim una massa llisa. L’emboliquem en plàstic film i la guardem a la nevera durant una hora.

   Mentre, saltegem la carabassa en una paella amb un raig generós d’oli durant uns cinc minuts. Ha de quedar torrada i seca. L’ideal és usar una paella que pugui anar directament al forn. Estrenyem bé la carbassa cuita, distribuïm el formatge perquè n’hi hagi per tota la Tatin i també les nous. Cobrim amb la massa estirada i ho introduïm en el forn a 180 ºC durant mitja horeta. Desemmotllem en calent i servim immediatament.

2. Trucs:

   • La carbassa ideal per cuinar aquest plat és la del tipus violí. En anglès distingeixen entre pumpkin i squash. La Tatin s’elabora amb squash.
   • Per escurçar el temps podem comprar una massa brisa o una pasta fullada ja feta, que en els supermercats n’hi ha de molt bones.
   • El formatge cremós que hi va millor és el brie, encara que també li queda bé una mozzarella.