Separem els talls de carpaccio amb cura perquè no es trenquin i els col•loquem en una safata.
Posem la ruca en un bol gran i hi afegim les panses; ho salpebrem, hi afegim un raig d’oli d’oliva verge extra i ho remenem tot bé.
Per un altre cantó, preparem una vinagreta amb oli d’oliva verge extra, un rajolí de suc de llimona, pebre negre i una cullerada de mostassa de gra, quan ja tenim tots aquests ingredients dins d’un pot, el tanquem i el sacsegem amb energia per aconseguir que emulsionin.
I per acabar, posem un xic de ruca amb panses al centre de cada tall de carpaccio i enrotllem tall per tall. Per tancar els rotlles pots fer servir un escuradents. I un cop tenim tots els talls enrotllats, els posem en un plat ample i els amanim tirant-hi la vinagreta per damunt.
