Cuinar pasta és fàcil però, perquè quedi perfecta, cal seguir uns passos precisos. Amb els trucs que t’indiquem, directament extrets de les regles d’or de l’art culinari italià, et quedarà ‘al dente’.
- 1. Last minute, sempre. És imprescindible cuinar la pasta en l’últim moment, just abans de servir-la.
- 2. Aigua, aigua i més aigua. Compta 100 g de pasta per a 1 litre d’aigua.
- 3. ‘Xup-Xup’. Porta l’aigua a ebullició a foc viu.
- 4. Amb el saler a mà. 10 g de sal per a 100 g de pasta per a 1 litre d’aigua. Aquestes són les mesures perfectes. Afegeix la sal quan bulli l’aigua, abans d’afegir la pasta, reduint una mica la intensitat del foc. Si t’has passat posa una patata a la cassola: l’absorbirà. Si t’has quedat curt, compensa-ho amb la salsa, MAI en l’aigua de cocció o a la pasta.
- 5. Ni una gota d’oli … encara. PROHIBIT tirar oli a l’aigua de cocció. El greix impedirà que, a posteriori, la salsa cobreixi adequadament la pasta. Única excepció: les lasanyes (només si no és pasta de bona qualitat), ja que l’oli evitarà que les làmines s’enganxin entre elles.
- 6. En aquest precís instant… Calcula 85 g de pasta crua per persona (100 g si no hi afegiràs cap salsa) que afegiràs quan comenci l’ebullició, i remou immediatament. Si la pasta és ”curta”, aboca-la en forma de ‘pluja’. Si la varietat és “llarga”, submergeix-la a mesura que es vagi estovant.
- 7. Temps de cocció. Varia segons les formes i les varietats però no té secrets: segueix les indicacions que figuren en el paquet. Si vols servir la pasta freda, allarga’l d’un a dos minuts.
- 8. A l’aire lliure. Mai tapis el recipient durant la cocció.
- 9. Remenar bé. I sovint. Aproximadament cada tres minuts, amb una cullera de fusta si es tracta de pasta curta o amb una forquilla de fusta per a les famílies llargues.
- 10. La prova de foc. Un minut abans de finalitzar el temps de cocció, prova la pasta. Si la textura és tendra externament però lleugerament resistent a l’interior està ‘al dente’. Bravo!
- 11. Com escórrer? Sempre en un escorredor clàssic. Conserva dues culleres soperes d’aigua de cocció: poden servir-te per diluir la salsa o al saltar la pasta en una paella.
- 12. Aclarir o no, aquesta és la qüestió… Aclarir la pasta li fa perdre el midó que ajuda la salsa a adherir-se a macarrons i altres varietats, per tant… millor no fer-ho (especialment si és pasta de bona qualitat). Però SÍ cal passar per aigua freda les pastes que cuinarem al forn (lasanyes, canelons …) o que es serviran en amanida, ja que això permet aturar en sec la seva cocció.
- 13. El toc de gràcia. Acabada d’escórrer i al natural, si no hi afegiràs cap salsa, tira-li un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
- 14. Salses. Aboca la pasta a la salsa escalfada prèviament i no a l’inrevés perquè el repartiment quedi més homogeni.
- 15. Ràpid, ràpid! Serveix immediatament perquè conservi totes les seves virtuts.
