Què en saps, del vinagre balsàmic? Segurament, que el seu gust intens té una dolçor lleugera i que es deixa envellir durant anys —els de gran consum, un mínim de quatre o cinc, mentre que els més bons poden superar tranquil·lament els vint-i-cinc. Però ho sabies, això que t’explicarem ara?
1. Tan sols es pot obtenir del most de raïm de les varietats Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana i Montuni. De vegades s’hi afegeix caramel, però molt poca quantitat: menys del 2%.
2. El pots consumir fred, amb formatge parmesà, en amanides, en carpaccios i fins i tot en gelats. Però també es pren calent; ara bé, en aquest cas afegeix-lo al final de la cocció, perquè no perdi l’aroma. No badis!
3. S’elabora en botes petites de diverses fustes (roure, morera, castanyer, cirerer, ginebre, freixe…) i es mescla amb vinagres més joves. Un comitè de tastadors experts determina quins són els millors i els atorga el segell d’Aceto Balsamico Tradizionale, un producte que es comercialitza en una ampolla exclusiva dissenyada per Giorgio Giugiaro. Aquests italians no poden viure sense el disseny!
