Gall dindi farcit, rostit i sempre tendre

Tria sempre «femella», perquè per natura serà més gustosa, i a tot estirar que faci 3 kg. Calcula, una hora de forn, més o menys, per cada quilo de carn i cou-lo, sempre, a baixa temperatura, per allargar-ne la cocció: primer a 175 °C i l’última mitja hora a 80 °C. Durant la primera hora, tapa els pits de gall dindi amb paper de plata untat amb oli d’oliva verge extra i rega’l sovint amb el seu mateix suc.