Es considera que un plat és equilibrat quan conté una ració de proteïna, una altra de vegetal i una tercera de carbohidrats, que és el grup al qual pertany la pasta. Si apliques aquesta regla, veuràs que les possibilitats són infinites, i en el cas de la pasta encara més si no et limites a pensar només en receptes en què aquest producte sigui precisament el protagonista.
¿Què et semblarien uns fusilli com a guarnició d’unes mandonguilles casolanes o acompanyar amb uns parpadelle al pesto un tall de pit de pollastre farcit? Et donem unes quantes idees per convertir la pasta en un deliciós acompanyament.
Mandonguilles casolanes en salsa amb fusilli
En matèria de mandonguilles, tots tenim una fórmula familiar que passa de generació en generació, oi? Llavors apunta: 500 g de carn picada, un ou, molla de pa, llet, sal i farina. Suca la molla de pa a la llet i barreja-la amb la carn i l’ou. Assaona-ho al teu gust i deixa-ho reposar. Fes-ne boletes amb les mans, passa-les per la farina i fregeix-les amb oli d’oliva. Ara reserva-les, és hora d’atacar la salsa.
Per fer-la has de coure a foc lent les verdures que et vingui de gust (la nostra recomanació: ceba i pastanaga) i rematar-les amb una cocció amb vi blanc (amb mig got n’hi ha prou). Un cop són llestes, les tritures fins a fer-ne una salsa, hi afegeixes les mandonguilles, ho cobreixes amb una mica d’aigua i ho poses a coure a foc lent. Corregim la sal, si és necessari.
La nostra recomanació és acompanyar aquestes mandonguilles amb uns fusilli cuits, ben escorreguts i regats amb un rajolí d’oli d’oliva. Ja veuràs que gustosos queden amb la sala de verdures.
Pits de pollastre farcits acompanyats de parpadelle al pesto
Fem una incisió, amb un ganivet de fulla llisa ben esmolat, al llarg dels pits de pollastre, només per un cantó (és a dir, no els hem de dividir en dues parts separades, es tracta d’obrir-los com si fossin un llibre). Els salpebrem i els daurem, per totes dues bandes, amb oli d’oliva. Per al farcit, proposem uns quants espàrrecs de marge, que ja haurem saltat abans, i una mica de formatge tendre; pots substituir els espàrrecs per carbassó, espinacs, col ploma (o kale)… A gust del cuiner.
Un cop farcits, els tanquem amb escuradents i els acabem de fer al forn. Revisa aquest truc sobre com fer que els pits de pollastre quedin sempre sucosos i recorda, amb l’ajuda d’aquesta recepta, com es prepara el pesto. A l’hora de servir-ho, posa un pit de pollastre a cada plat, treu-los els escuradents, acompanya’l d’una ració de parpadelle i corona la pasta amb salsa pesto.
Broquetes marinades amb macarrons i cirerols
En aquest apunt sobre receptes per triomfar en una barbacoa et vam donar unes quantes idees per marinar carns, tant blanques com vermelles. Una nota aromàtica i un extra de suculència per als qual, cal dir-ho, necessitaràs una mica de temps i previsió. Bé, la nostra tria personal per acompanyar unes bones broquetes marinades és una pasta tèbia que hi aporti enginy i alhora sigui refrescant. Com la prepararem? Quan els macarrons ja siguin cuits, els saltem amb oli d’oliva amb all i un bri (sense passar-nos) de bitxo. Hi afegim uns quants cirerols tallats per la meitat i, per acabar, una mica de coriandre picat.
