Per què les receptes al vapor conserven més propietats?

Ho deus haver sentit mil cops, però quin és el motiu? Depenent del tipus de cocció a què sotmetem l’aliment, manté més o menys intactes les seves propietats naturals. La cuina al vapor permet una calor uniforme al voltant dels 100 ºC, per sota dels 110 ºC, que és la temperatura a la qual els productes comencen a perdre propietats.