Has convidat als teus amics a una barbacoa i vols preparar alguna cosa diferent? Oblida’t de la cansalada i les típiques carns i atreveix-te amb nous gustos. Sorprendràs només invertint una mica de temps previ a les brases i faràs que tots t’acabin demanant les receptes.
Una mica de gràcia a les carns, ¡a marinar!
Ja sabem que una bona carn no necessita gaire disfressa perquè la barbacoa aconsegueixi treure-li el màxim partit. Afegir una mica de romaní i farigola a les brases donarà un punt aromàtic extra, però el que et proposem va un pas més enllà: preparar un marinat. No només aportarà nous aromes i sabors sinó que també farà que la carn sigui especialment tendra i sucosa. Et recomanem dos marinats molt senzills i mediterranis perquè t’hi iniciïs. El primer, a base de tres cullerades soperes de mel, la mateixa quantitat de vinagre i un pessic de pebre negre. El segon, a base d’una cullerada sopera d’orenga, un all aixafat, un got d’oli d’oliva verge extra i un pessic de pebre negre. Guia’t amb aquestes quantitats i prepara el marinat de manera proporcional segons demani la quantitat de carn que estiguis a punt de preparar. El procediment és molt fàcil. Barreja bé tots els ingredients, pinta la carn i deixa-la reposar dins la mescla almenys quatre hores. Si és més temps no passa res, ho pots deixar llest inclús el dia abans. Quan la barbacoa estigui a punt, a cuina com qualsevol carn! Pots utilitzar el primer marinat per al pollastre, per exemple, i preparar-lo en forma de broqueta. El segon, anirà perfecte per a carns vermelles.
El secret és a la salsa
Una altra manera de donar una volta a la clàssica barbacoa és preparar algunes salses perquè els convidats descobreixin i combinin al seu gust. Un infal·lible en aquests casos és el clàssic chimichurri, i és que no cal posar en dubte que els argentins hi entenen força de carns i rostits! Tot i així, què tal si ho versionem? Et proposem el següents: sis cullerades de cilantre fresc picat, tres alls, mitja ceba, una cullerada d’orenga, un got d’oli d’oliva verge extra, un got de vinagre i un pessic de sal. Tot ben picadet i barrejat amb l’oli i el vinagre prèviament emulsionat. Una altra salsa perfecta per a carns a la brasa, aquesta vegada d’influència turca i libanesa, és la muhammara de pebrots i nous. Més densa que l’anterior, es preparar amb 300 g de pebrots vermells rostits, una dent d’all, una cullerada sopera de pa ratllat, 100 g de nous, 100 ml d’oli d’oliva verge extra, una culleradeta de comí, mitja de pebre dolç i mitja de sal. Ho posem tot al got, ho batem fins que quedi homogeni i llest! Si daurem uns minuts les nous abans de triturar-les li donaran un toc diferent. Ah! I, a més de carns, aquesta salsa també acompanya molt bé crudités de pastanaga, api o cogombre. Una bona amanida, uns litres de sangria ben fresca i a gaudir.
