Has provat mai de preparar a casa unes delicioses xips de vegetals variats? Són molt fàcils de fer i són, sens dubte, l’aperitiu que més es porta.
Van bé per fer de pica-pica amb l’aperitiu com per a una nit de còctels a casa amb els amics, per servir amb el dinar, a l’hora de berenar, per a petits i grans, a qualsevol lloc i hora… Les xips de verdures són sempre un triomf assegurat, i cada cop més restaurants de moda els incorporen, amb un gran èxit, a la seva carta.
La carbassa, la pastanaga, la remolatxa, el carbassó, el nap, el plàtan i la poma són unes fruites i verdures ideals per convertir-se en aquestes xips que faran els honors a la nostra cerveseta: vistoses, colorides, delicioses i una bona manera d’aconseguir que als que no els agrada gaire la verdura acabin repetint.
Fer-les a casa és ben senzill, encara que cal que tinguem en compte uns secretets per no fallar. Això sí, un cop en tinguem el truc ens en farem addictes, perquè fer xips de verdures és, a més, una bona manera d’aprofitar els vegetals que ens queden a la nevera i que no volem que es facin malbé.
És important escollir verdures i fruites d’una textura similar a la patata (carbassa, pastanaga, plàtan…) i evitar les que tenen molta aigua, perquè les haurem de fer a temperatures força altes i, un cop fredes, hauran de quedar ben cruixents.
En primer lloc, tallem les verdures just abans de fregir-les, per evitar que s’oxidin, sempre en rodanxes molt molt fines.
Un altre aspecte fonamental és que perdin l’aigua, de manera que les podem posar al forn mitja horeta abans de fregir-les, o bé, si ho preferim, col·locar-les sobre paper de cuina, cobertes de sal, durant 20 minuts. Després, les rentem amb compte amb força aigua i, sobretot, les assequem ben bé abans de fregir-les.
A continuació, només hem de posar-les amb compte en força doli d’oliva verge extra ben calent, fins que quedin cruixents, escórrer-les amb una reixeta per evitar els excessos d’oli i col·locar-les en un lloc fresc i sec fins que es refredin i s’assequin, abans de servir-les.
I ja tindrem enllestit un aperitiu senzill i que fa patxoca, que ens servirà per fer un mos o aperitiu o, i per què no, com a guarnició de carn o peix. Les combinacions són infinites i els resultats… espectaculars! Però aneu amb compte: creen addicció.
