Croquetes de sobralles nadalenques

Pas a pas

1. Pas 1

   En una paella fonda amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra, daura la ceba a foc mig durant uns 10 minuts.

2. Pas 2

   Mentrestant, pica la carn a trossos molt fins. Fes-ho amb tisores si t’agrada que es notin els trossets a les croquetes o amb la picadora si prefereixes que no en tinguin. 

3. Pas 3

   Afegeix la carn ja picada a la paella i cuina–la juntament amb la ceba durant uns minuts. 

4. Pas 4

   Posa-hi la mantega i remena-la fins que es fongui. 

5. Pas 5

   Incorpora-hi la farina i, sense parar de remenar, cuina–la juntament amb la carn durant uns minuts. 

6. Pas 6

   Ves abocant la beguda de nou, tèbia, a poc a poc i sense parar de remenar, fins que es formi una salsa cremosa. Tira-hi la nou moscada, sal i pebre.* 

7. Pas 7

   Apaga el foc, deixa refredar la massa i guarda–la a la nevera, ben segellada amb paper film, durant tota la nit, si pot ser. 

8. Pas 8

   L’endemà, fes boles amb la massa i arrebossa–les amb ou i pa ratllat (en aquest ordte). També pots fer servir panko, un pa ratllat japonès un pèl més gruixut i lleuger. 

9. Pas 9

   Fregeix les croquetes en un cassó, de quatre en quatre com a màxim, amb oli d’oliva verge extra abundant, de manera que quedin completament submergides. Deixa-les reposar en un paper de cuina perquè aquest n’absorbeixi l’oli. 

    

    

   * ¿Un truc? Si ha sobrat brou de la carn d’olla, incorpora’n tres cullerades a la beixamel en el moment de tirar-hi la beguda de nou. El greix farà que la salsa lligui de meravella.