Pelem i piquem la ceba ben fina. L’ofeguem en una paella amb una mica d’oli d’oliva verge extra. Hi afegim els xampinyons ben nets i laminats i deixem que es faci uns cinc minuts.
Hi afegim el vi blanc o el vermut i deixem que es redueixi. Un cop evaporat l’alcohol hi incorporem la nata o llet evaporada i remenem bé.
Per últim, piquem les ametlles pelades i les sumem a la salsa. Una miqueta de sal, una miqueta de nou moscada al gust i llest. Només falta mesclar-la amb els espaguetis, que hem cuit amb força aigua i hem escorregut prou.
