Tallem les prunes seques i les orellanes en trossos petits. Piquem els fruits secs, llevat dels pinyons, fent servir una picadora o una batedora. Ho posem tot en un bol gran, hi afegim la mel i la mantega a temperatura ambient i ho remenem tot bé.
Obrim el filet (demana al carnisser que te’l prepari obert per farcir), el salem i escampem la barreja de fruits al llarg de tot el tall. L’enrotllem i el tanquem amb un cordill.
Escalfem oli d’oliva verge extra en una paella i marquem el filet per tots costats.
El posem en una safata que pugui anar al forn, el salem per fora, hi afegim un raig d’oli d’oliva i el reguem amb el brou de carn i el brandi. El coem al forn entre 45 i 50 minuts a 180 °C. Mentre es cou, de tant en tant li hem d’anar tirant el seu mateix suc per damunt.
