Mentre la pasta es cou en abundant aigua amb sal, ratllem el pecorino en un recipient gran. Hi afegim el pebre (si pot ser, acabat de moldre) i ho remenem bé.
Un cop hagi acabat la cocció, anem traient la pasta amb una escumadora i l’anem afegint al recipient on hem posat el formatge i el pebre. No ha de tenir aigua, però tampoc no ha d’estar escorreguda del tot. Ho remenem perquè tots els ingredients s’integrin i el formatge vagi agafant textura amb l’escalfor de la pasta.
Per acabar, hi afegim un cullerot de l’aigua en què hem bullit la pasta i ho tornem a remenar.
