Upma de quinoa amb pèsols

Pas a pas

1. Pas 1

   L’upma és un plat típic de l’Índia que es pren sovint com a esmorzar i està fet normalment a base de quinoa. El dal (també dhal o daal) és un terme molt comú al sud d’Àsia per denominar els llegums als quals s’ha tret la pellofa.

   Abans d’utilitzar la quinoa, és molt important rentar-la bé. La posem en remull en un recipient amb aigua durant un mínim de 30 minuts. Després l’assequem bé i la reservem.

   Pelem les pastanagues i les tallem a dauets. Pelem la ceba i l’all i ho piquem. Posem un raig d’oli en una paella i hi posem els dals, les llavors de comí i de mostassa.

   Quan els dals siguin daurats hi afegim els pèsols i la resta de verdures tallades a trossets, i unes fulles de curri. Ho saltem un parell de minuts més i hi afegim l’aigua i la sal.

   Quan bulli l’aigua, afegim la quinoa que teníem ja neta i reservada i baixem el foc al mínim. Deixem que es cogui tot el conjunt tapat entre 10 i 12 minuts, esperant fins que l’aigua s’hagi absorbit.

   Apaguem el foc, remenem el conjunt i deixem reposar la quinoa 5 minuts.

2. Trucs:

   • Depenent d’on visquis és possible que no trobis molts dels ingredients d’aquesta recepta. Et suggerim aquestes substitucions:
   • Fulles de curri. Són les fulles fresques de l’arbre del curri, no les confonguem amb la mescla d’espècies. A Catalunya se’n poden trobar de seques i les utilitzarem igual que les fresques. Però si tampoc no tens accés a les seques, fes el curri amb espinacs frescos.
   • Dal: són els llegums sense pellofa. Podem substituir-los per fesols o mongetes petites. El millor, per ajustar els temps de cocció, és afegir-les ja cuites al final de la cocció.
   • Llavors de mostassa: encara que no és difícil trobar-les i tenen una caducitat molt llarga, si no les pots comprar, afegeix una cullerada de mostassa en gra al final de la cocció. També li donarà sabor!
   • Quinoa: substitueix la quinoa por sèmola o per arròs integral. Tingues en compte que si uses sèmola deixarà de ser un plat sense gluten!