Croquetes de pernil i formatge

Pas a pas

1. Pas 1

   En una paella amb un raig d’oli de oliva verge extra, sofregeix la ceba tallada a daus i cuina–la fins que quedi daurada. 

2. Pas 2

   Afegeix-hi la mantega i, un cop sigui fosa, incorpora-hi la farina. Cuina–ho durant uns minuts. A poc a poc i sense parar de remenar, ves incorporant-hi la llet (si és tèbia, millor) fins a aconseguir una beixamel al gust. Si queda massa densa, tira-hi una mica més de llet, i si queda líquida, hi pots afegir una mica de farina. Incorpora-hi la nou moscada i salpebre–ho. 

3. Pas 3

   Quan la beixamel estigui llesta, afegeix-hi el pernil tallat a daus i el formatge tallat a trossos. Remena-ho bé i deixa-ho refredar (tapat amb paper film). L’ideal és deixar la massa tota una nit a la nevera. 

4. Pas 4

   Munta les croquetes, arrebossa–les amb ou i pa ratllat (per aquest ordre) i fregeix-les en un cassó amb oli d’oliva verge extra abundant, de manera que quedin cobertes del tot. 

5. Pas 5

   Retira–les i diposita–les sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli. Serveix-les calentes.