Els trucs per fer les croquetes més cruixents!
El terme croqueta ve del francès croquer (cruixir). Això significa que una croqueta sempre ha de ser cruixent.
Com aconseguir aquell toc crunchy que marca la diferència?
* És important que l’arrebossat sigui homogeni, tant si el fas amb pa ratllat com amb panko (un pa ratllat japonès una mica més gruixut i també més lleuger).
* L’oli ha d’estar a una temperatura d’entre 180 ºC i 190 ºC. Per assegurar-te’n, et recomanem que facis servir un termòmetre de cuina. Més pràctic, impossible!
* No t’oblidis d’utilitzar un oli especial per a fregits, com l’Especial Fritos de Borges: obtindràs un resultat més lleuger i saludable, donat que no conté palma, cacauet ni olis hidrogenats.
* Val més fregir les croquetes en un cassó, per tal que estiguin completament cobertes d’oli: així quedaran segellades d’una manera homogènia.
* No les fregeixis totes alhora, ja que la temperatura de l’oli baixaria, no se segellarien bé i quedarien toves i olioses, que és el pitjor que li pot passar a una croqueta.
* Posa-les a assecar damunt de paper de cuina i… bon profit!
