Abans que res, dessagnem els ossos i el peu de porc posant-los en remull amb aigua i vinagre durant deu minuts.
Receptes
La sopa de galets original… però rapidíssima!
Ingredients
- Un pollastre tallat en quarts
- Un quart de gallina
- Un peu de porc
- Una botifarra blanca
- 2 ossos de pernil
- 2 ossos de vedella
- 5 ossos d’espinada de porc
- 100 g de cigrons (posats en remull la nit abans)
- Un porro
- Tres pastanagues mitjanes tallades en quarts
- Un api
- Dues patates mitjanes
Pas a pas
-
Pas 1
-
Pas 2
Fiquem en una cassola fonda (d’uns 5 o 6 litres) els ossos de porc, pernil i vedella, els quarts de pollastre i gallina, el porro, l’api i la pastanaga. Omplim la cassola amb uns 5 litres d’aigua mineral i ho posem a coure a foc viu fins que l’aigua arrenqui el bull, i llavors abaixem el foc.
Deixem que cogui entre 3 i 4 hores, mirant sempre que el brou no bulli massa per assegurar-nos que s’evapora el mínim d’aigua. Durant aquest temps els ossos deixaran anar unes impureses que es dipositaran a la superfície del brou: les hem d’anar traient amb l’escumadora, procurant no endur-nos bona part del brou. Si aquest s’ha reduït gaire, hi afegirem una mica d’aigua.
-
Pas 3
Quan quedin dues hores per apagar el foc, hi afegirem el cigrons, i una hora abans d’apagar-lo, les patates tallades en daus i la botifarra.
-
Pas 4
Un cop estigui llest, colem el brou perquè no hi quedin restes de carn. El portem a ebullició i hi tirem els galets (de la mida que més ens agradin). Servim la sopa com a primer plat i després la carn, en una safata al mig de la taula.
