Salem els filets de verat i els enfarinem. Els sacsegem bé per retirar l’excés de farina i els coem per la part de la pell en una mica d’oli d’oliva només un parell de minuts, perquè no ens quedin massa bullits. Els col·loquem alineats en una cassola o una font fonda.
En aquest oli, coem a foc lent la ceba tallada a làmines, els grans d’all filetejats i les pastanagues tallades a bastonets. Hi afegim uns quants grans de pebre, una mica xafats, la fulla de llorer, la pell de la taronja sense gens de part blanca i tallada a làmines molt fines, el suc de la taronja, el vinagre i l’oli. Deixem que tot plegat bulli un parell de minuts, diluïm el pebre vermell i ho aboquem sobre els verats.
Ho deixem reposar un mínim de 24 hores.
