Amanida de tomàquets amb formatge de cabra, alvocat i vinagreta de chutney

Pas a pas

1. Pas 1

   Per fer el chutney, posem el vinagre, el sucre, un tomàquet picat i mitja poma ratllada, la pell i el suc d’una llimona dolça, un gra d’all picat, el gingebre ratllat, els claus i un pessic de sal dins d’una cassola. Ho coem a foc lent uns 15 minuts. Afegim els 500g de préssec tallat en daus, o de polpa de préssec, i continuem la cocció, també a foc lent, 40 minuts més si fa no fa. Si el préssec és en daus, abans cal que pelem els préssecs, els tallem en daus i els ruixem amb una mica de suc de llimona per evitar que s’oxidin. Si volem fer-ne conserva, omplim uns quants pots esterilitzats amb chutney, els tanquem i els posem de cap per avall perquè facin el buit.

   Per a l’amanida, tallem els tomàquets en grills i l’alvocat en daus. Ruixem l’alvocat amb unes quantes gotes de suc de llimona, per evitar que s’oxidi, i el reservem. Posem els grills de tomàquet al fons del plat i al damunt la barreja d’enciams, els alvocats, les nous i la salsa de chutney de préssec. Li donem el punt final amb un rajolí d’oli d’oliva i un pessic de sal.

2. Trucs:

   • El chutney és una melmelada especiada típica de l’Índia. S’elabora amb una base de fruita i sucre que es completa amb vinagre, espècies i verdures. És molt interessant per aconseguir plats agredolços i combina molt bé amb carn, peix i amanides, naturalment.
   • Al mercat podem trobar chutneys diversos, fets i envasats en pots de vidre, que ens faran més fàcil l’elaboració d’aquesta recepta, però fer una melmelada tan senzilla i gustosa un mateix és molt gratificador.
   • No t’amoïnis si no tens totes les espècies que et proposem, posa-n’hi d’altres: anís estrellat, canyella, cúrcuma…
   • Si un cop tinguis fet el chutney, t’ha sobrat gingebre fresc, prepara’t un smoothie détox per esmorzar: iogurt, suc de taronja, gingebre, xarop d’atzavara, o estèvia, i unes quantes maduixes.
   • Et suggerim que facis servir tomàquets del tipus pera perquè són molt carnosos, però qualsevol tipus de tomàquet et farà quedar bé. Així mateix, no és imprescindible que el formatge sigui de cabra, però ha de ser un formatge gustós que pugui competir amb el sabor intens del chutney.