El terme croqueta ve del francès croquer (cruixir). Això significa que una croqueta comme il faut sempre ha de ser cruixent.
Com aconseguir aquell toc crunchy que marca la diferència?
– És important que l’arrebossat sigui homogeni, tant si el fas amb pa ratllat com amb panko (un pa ratllat japonès una mica més gruixut i també més lleuger).
– L’oli ha d’estar a una temperatura d’entre 180 ºC i 190 ºC. Per assegurar-te’n, et recomanem que facis servir un termòmetre de cuina. Més pràctic, impossible!
– No t’oblidis d’utilitzar un oli especial per a fregits, com l’Especial Fritos de Borges: obtindràs un resultat més lleuger i saludable, donat que no conté palma, cacauet ni olis hidrogenats.
– Val més fregir les croquetes en un cassó, per tal que estiguin completament cobertes d’oli: així quedaran segellades d’una manera homogènia.
– No les fregeixis totes alhora, ja que la temperatura de l’oli baixaria, no se segellarien bé i quedarien toves i olioses, que és el pitjor que li pot passar a una croqueta.
– Posa-les a assecar damunt de paper de cuina i… bon profit!
