Es poden preparar unes postres boníssimes sense fer servir cap producte d’origen animal. Si, sí, ho has sentit bé: cap ni un. Ni llet, ni ous, ni mantega. I encara més: es poden elaborar sense farina de blat. Pastissos vegans i sense gluten, aptes per a celíacs i per a tots aquells que hagin decidit limitar el consum de gluten.
Queeeeè? Com es pot fer un pastís casolà sense ous ni farina? Ni tan sols una mica de mantega? Però això es possible? No només és possible, sinó que el resultat és tan deliciós que pot ser que no tornis a trobar a faltar la rebosteria tradicional. Et donem alguns consells:
1. Substitueix la farina de blat per farina de teff, d’arròs integral, de mill, de fècula de patata o de tapioca. Sortiran uns pastissos flonjos i amb un sabor una mica dolç, més lleugers que els que s’elaboren amb farina de blat refinada. Per a fer pa és ideal la farina de llegums (ja siguin cigrons o llenties), ja que ajuda a que es formi una crosta potent.
2. Aposta per l’oli d’oliva en lloc de mantega, també per a ruixar el motlle i evitar que la massa se t’enganxi. Si la recepta demana mantega, te’n pots preparar una de vegana, que podràs fer servir de la mateixa manera que la convencional: només cal barrejar mitja tassa d’oli de coco (com que és d’estructura sòlida, l’hauràs d’escalfar) amb mitja tassa d’oli d’oliva verge extra.
3. Utilitza iogurt en lloc d’ou en postres com magdalenes, coquetes i cupcakes. També pots optar pel tofu cremós, un ingredient la mar de versàtil que funciona igualment per a frittatas i remenats.
4. Si la recepta que tenim entre mans només demana les clares de l’ou, una bona opció per substituir-les és mesclar una culleradeta d’alga agar-agar amb una cullerada d’aigua, que serà l’equivalent d’una clara. Tan sols has de batre la mescla, refrigerar-la durant mitja hora i, abans de fer-la servir, batre de nou lleugerament.
5. L’alvocat, a més de contenir greixos saludables i ajudar a controlar el colesterol, funciona com a substitut de la mantega en algunes postres, com ara les galetes. Si prepares un puré cremós i l’incorpores a les receptes en la mateixa proporció que la mantega, podràs prescindir d’ella.
6. Uns bons substituts de la mel per a qualsevol recepta són el xarop d’auró i el d’atzavara, tots dos d’origen vegetal.
7. A les receptes que continguin llet, sempre la pots substituir per la mateixa quantitat de beguda de nou. A més de ser molt nutritiva, ja que cada got conté cinc nous senceres, aporta als nostres pastissos un toc lleugerament dolç, ideal per a creacions com el brownie.
