Escorrem bé la tonyina i posem el contingut de les 8 llaunes en un bol. Hi afegim 4 cullerades de maionesa, mitja cullerada de mostassa antiga, unes gotes de llimona i una cullerada de crema de Pedro Ximénez. Ho remenem bé. Podem corregir-ne la proporció i quantitat al gust, però procureu que la tonyina no quedi emmascarada en massa salsa.
Piquem l’api, i les nous a trossos més o menys grans, segons el gust, i ho incorporem.
Un cop el farcit està llest, toca muntar els rotlles. Estenem la tortilla, posem les fulles fresques d’espinacs a la base ―al terç interior―, a sobre el farcit, i finalment una altra capa d’espinacs. Dobleguem els dos costats de la tortilla i l’enrotllem de baix a dalt. Tallem obliquament el rotllet per la meitat abans de presentar-lo.
