Ensalada de garbanzos, espinacas, queso fresco y tapenade

Paso a paso

1. Paso 1

   Lavamos las espinacas y las secamos bien. Troceamos el queso a dados y reservamos. Mezclamos en un bol los garbanzos cocidos junto con las espinacas y el queso fresco que teníamos reservado. Aliñamos a nuestro gusto con la tapenade.

   Para preparar la tapenade machacamos las aceitunas y las anchoas en un mortero y vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva.

2. Consejos:

   • Las ensaladas a base de legumbres son muy nutritivas y pueden ser perfectamente un plato único, ideal para verano o para llevar al trabajo en tartera.
   • ¿La quieres aún más completa? Añade una pechuga de pollo asada y fría cortada fina.
   • Si quieres que sea una receta vegetariana, elabora la tapenade sin anchoas, ¡también queda muy rica!