Fácil, consistente, nutritivo, delicioso… y vegano. Así es este risotto de espinacas y espárragos, que podemos elaborar con cualquier verdura. ¡También con setas!
Recetas
Risotto fácil de espinacas y espárragos
Ingredientes
- 200 g de arroz
- 250 g de espárragos trigueros
- 200 g de espinacas frescas
- 500 ml de bebida de nuez Borges
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
Paso a paso
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Paso 1
Cuece el arroz en caldo vegetal o, si no lo tienes a mano, en agua con sal.
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Paso 2
Pon a hervir la bebida de nuez y cuece en ella los espárragos hasta que se ablanden. Añade las espinacas y déjalo unos minutos más. Salpimienta y complétalo, si tienes, con un toque de comino.
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Paso 3
Tritura la mezcla anterior con la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Si ves que queda muy espesa para tu gusto, añade un poco más de bebida vegetal; si te parece líquida, siempre puedes añadir una cucharada de maicena.
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Paso 4
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, dora la cebolla y el diente de ajo durante unos minutos. Incorpora el arroz bien escurrido y rehógalo durante unos minutos para que coja el sabor del aceite. Vierte la salsa y cocínalo todo junto unos minutos más.
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Paso 5
Sírvelo decorado con unas virutas de parmesano.
