Borges – Cocina mediterránea – Cómo corregir el exceso de sal en un guiso
De acuerdo, es más sencillo corregir un guiso falto de sal. Pero hay algunos trucos que nos pueden ayudar si hemos pecado de exceso. En las sopas, caldos o guisos caldosos, siempre podemos añadir un poco de agua, al igual que leche si lo que estamos cocinando es una crema o tortilla.
Sin embargo, en guisos y estofados lo mejor es añadir unos pedazos de patata cruda, el mejor aliado para absorber el exceso de sal. A falta de patata, la miga de pan puede ser un apaño. Para pastas, arroz o verduras, lo más recomendable es pasarlos por agua.
Pero no olvides que el mejor de los trucos es pecar por defecto, ir probando periódicamente y corrigiendo el punto de sal a medida que se cocina.
