Si llenas tu despensa con una serie de ingredientes básicos, tú y tus invitados estaréis siempre bien servidos, aunque se multipliquen por cinco o se presenten de improviso.
Además, la mayoría de estos productos son de larga duración o se usan con tanta frecuencia que nunca se echan a perder. Si en algún caso abres su envoltorio y no lo terminas, guárdalo en la nevera. Y no olvides tener a mano un amplio catálogo de pastas secas. Sin ellas, estarás perdido.
Aceite de oliva virgen extra
Los ingredientes y su calidad son importantísimos en la cocina italiana, pero el aceite de oliva es vital. Usa el mejor aceite que encuentres (el virgen extra) para elaborar tus platos de pasta. Ellos te lo agradecerán.
Aceitunas
Evita las aceitunas en lata y compra las variedades más idóneas para la receta que escojas a granel en tu tienda de encurtidos de confianza.
Alcaparras
Las encontrarás conservadas en vinagre o sal. Los italianos prefieren las segundas porque dicen que mantienen el sabor más puro. Guárdalas en la nevera una vez abiertas.
Ajo
Compra cabezas de ajos frescos y firmes y guárdalos en un lugar fresco y seco. Te durarán unas dos semanas en perfecto estado.
Anchoas
Busca filetes planos conservados en aceite de oliva, en lata o frasco de cristal, y guárdalas en la nevera una vez abierto el envase.
Azafrán
El buen azafrán es caro y se vende en hebras. Vale la pena invertir en el producto, porque con muy poco su aroma y su sabor se expanden. Pícalo bien antes de usar.
Boletus deshidratados
La versión “seca” de los boletus es fácil de encontrar y de manipular. Si los guardas en su paquete original o envueltos en una película autoadherente se conservarán al punto sin problema.
Hierbas aromáticas
La cocina italiana no sería la misma sin las hierbas aromáticas. Tomillo, romero, orégano, albahaca, salvia, perejil o mejorana dan alegría a muchos platos de pasta. Guárdalas en un tarro con tapa hermética y, si las has comprado a granel, etiquétalas con su contenido indicando la fecha.
Nuez moscada
Compra nuez moscada entera y rállala en el momento que la necesites. Su sabor es muy fuerte, úsala con cabeza.
Tomates
En lata, en purés y secados al sol. Busca, compara y déjate aconsejar por los expertos a la hora de comprarlos. Si te inclinas por la lata, usa las que contengan tomates enteros y pelados, deben tener una textura bastante firme y un sabor dulzón. Si te decantas por el puré, debes saber que su mejor envase es el tubo, porque permite que salga con facilidad. Recuerda que está concentrado, o sea, que debe usarse con cautela. Los tomates secados al sol se presentan secos o reconstituidos en aceite. Si los compras secos, remójalos en agua durante toda la noche, luego sécalos y consérvalos en aceite de oliva.
Vinagre balsámico
El verdadero vinagre balsámico tiene una edad considerable y un precio acorde con ella. Si tienes la suerte de poseer una botella del auténtico aceto tradizionale, disfrútalo. Si no puedes permitírtelo, opta por nuestro vinagre balsámico, elaborado en la región de Módena (Italia), con un reposo mínimo de 2 meses en barrica de roble.
