Borges – Cocina mediterránea – Cómo mantener las salsas calientes
En la medida de lo posible, conviene evitar recalentar las salsas, ya que este proceso puede alterar el sabor y textura de algunos alimentos, y más si lo hacemos en el microondas a una temperatura muy alta. El reto es, pues, mantener las salsas calientes, cosa especialmente complicada cuando cocinamos para mucha gente y tenemos que ir por pasos.
Una buena opción es mantener la salsa al baño María, siempre que dispongamos de algún fogón libre, y otro, tan sencillo como efectivo, es guardarla en un termo.
También el horno puede ser un buen aliado a la hora de mantener las salsas calientes: sólo tenemos que calentarlo a unos 80º C, con calor por arriba y por abajo, y colocar el recipiente con la salsa, ya sea para una carne, el aderezo de una ensalada caliente o, pongamos por caso, una salsa dulce para un postre, en la bandeja, en medio, y mantener a esta temperatura hasta que llegue el momento de servirla.
