Vas a freír en aceite y quieres aprovecharlo para otra ocasión con todas las garantías. ¿Qué debes hacer? Sigue estas 6 reglas básicas si quieres reutilizar el aceite:
- Regla nº1. Usa aceite de oliva, es el que mejor resiste las altas temperaturas.
- Regla nº2. Nunca lo mezcles con aceite nuevo ni con otros aceites (de girasol, semillas…) porque se quemarán, generando sustancias irritantes y potencialmente tóxicas.
- Regla nº3. Evita el sobrecalentamiento o desecha el aceite sobrecalentado. Si la temperatura es demasiado elevada también se generan sustancias poco saludables.
- Regla nº4. Retira la humedad de los alimentos que vas a freír ya que el agua favorece la descomposición del aceite.
- Regla nº5. Filtra el aceite después de cada fritura para eliminar restos de alimentos que pueden oxidarse y descomponerse.
- Regla nº6. Observa el aspecto del aceite. Te dará muchas pistas de su estado. Si crees que ha oscurecido, está más denso que la primera vez o mucho más líquido retíralo.
Y recuerda: no se aconseja usar el mismo aceite más de 3 o 4 veces.
