¡La humedad es el secreto!
Para preparar una buena masa de panellets hay que jugar con distintos factores, pero el más importante es la humedad de la masa. Si no incorporamos suficientes huevos, quedará muy seca y se romperá; al contrario, si nos queda muy húmeda, los panellets no subirán dentro del horno.
Uno de los factores importantes en la humedad de la masa es el grosor del molido de la almendra: cuanto más grueso, más huevos va a precisar.
