“Salmorejo” de taronja

Pas a pas

1. Pas 1

   Tallarem la ceba en juliana i la deixarem reposar 24 hores amb Oli d’Oliva Borges, una mica de sal i vinagre de Mòdena.
   Pelarem les taronges i traurem bé la pell de tots els grills.
   Tallarem la clara d’ou en juliana i engrunarem els rovells.

2. Pas 2

   Posarem primer els grills de la taronja al fons del plat, seguidament la ceba marinada, el bacallà i la clara de l’ou.
   Afegiu-hi una mica de rovell i per acabar, la ventresca i una cullerada de l’oli usat per marinar.

3. Trucs:

   Amb la taronja i el bacallà recuperem un antic plat molt mediterrani, carregat de les vitamines procedents dels cítrics tan típics dels nostres paisatges.