Submergim les cloïsses en aigua amb sal perquè desprenguin la sorra que hi pugui haver. Separem les fulles dels branquillons de julivert. Piquem les fulles de julivert.
Retirem les fulles externes de les carxofes i tallem la part superior, per quedar-nos tan sols amb el cor. Les submergim en aigua amb branquillons de julivert per evitar que s’oxidin. Colem i assequem els cors de carxofa i els daurem en una cassola, a foc mitjà, amb un raig d’oli i sal.
Pelem i filetegem els grans d’all i els afegim a la cassola, amb el bitxo i el pernil tallat a dauets. Aboquem el vi blanc i deixem que es cogui fins que s’evapori. Afegim la culleradeta de farina, remenem un parell de vegades i aboquem el brou de peix perquè la carxofa s’acabi de coure, durant uns deu minuts, a foc lent. Al final de la cocció incorporem les cloïsses, prèviament colades. Si tapem la cassola només trigaran un parell de minuts a obrir-se. Hi tirem una mica de julivert picat i servim immediatament.
