Crema de calabacín y cúrcuma

Paso a paso

1. Paso 1

   En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla y el puerro a fuego medio. Cuando estén dorados, añade el calabacín, pelado, y rehógalo todo junto. Agrega las patatas, peladas y troceadas, y cocina las verduras 5 minutos más.

2. Paso 2

   En un cazo, echa las verduras y vierte agua (o caldo de pollo, si lo prefieres) hasta cubrirlas; procura que no haya un exceso de líquido, sino el justo para que se cuezan. Añade la cúrcuma, salpimiéntalo y cocínalo todo a fuego medio durante unos 20 minutos. A continuación, incorpora la bebida vegetal y tritúralo.

3. Paso 3

   Preparar el huevo poché. Una forma muy fácil de hacerlo es cascar el huevo en papel film (condiméntalo con sal y especias al gusto), hacer un nudo para que quede bien sellado e introducirlo en un cazo con agua hirviendo durante unos minutos.

4. Paso 4

   Decora cada plato de crema con un chorrito de aceite de oliva y complétalo con el huevo poché y con unos pistachos triturados por encima.