Qué hacer para que el alioli cuaje

Para que el alioli siempre nos salga perfecto es importante que los huevos estén a temperatura ambiente y que el aceite de oliva sea virgen extra.
Picamos un diente de ajo en un mortero y añadimos la sal y una yema de huevo. Removemos. Añadimos el aceite poco a poco y sin dejar de mezclar, hasta que el allioli adquiera la textura deseada