Cortamos en trocitos las ciruelas desecadas y los orejones. Picamos los frutos secos, excepto los piñones, con la ayuda de una picadora o una batidora. Lo colocamos todo en un bol grande, añadimos la miel y la mantequilla a temperatura ambiente y movemos bien.
Disponemos el solomillo abierto (pide al carnicero que te lo prepare abierto para rellenar), salamos y repartimos la mezcla de frutos a lo largo de toda la carne. Enrollamos y cerramos con un cordón de cocina.
Calentamos aceite de oliva virgen extra en una sartén y marcamos el solomillo por todas sus caras.
Lo colocamos en una bandeja para horno, salamos por fuera, rociamos con un chorrito de aceite de oliva y lo regamos con el caldo de carne y el brandy. Horneamos entre 45 y 50 minutos a 180 °C regando periódicamente la carne con el jugo.
