Patatas rellenas de verduras y nueces

Paso a paso

1. Paso 1

   Lavar y hervir las patatas hasta que al pincharlas estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.
   Partirlas por la mitad y vaciarlas con cuidado de no romperlas y guardando el puré obtenido en un cuenco. Aplastar el relleno de las patatas con un tenedor mezclándolo con el queso roquefort y reservar.
   Pelar las zanahorias y rallarlas en finos hilos y reservar en un cuenco.
   Pelar y picar la cebolleta en juliana y mezclar con la zanahoria. Añadir las nueces picadas y sazonar con sal y pimienta.
   Rellenar cada mitad de patata con las zanahorias, cebolleta y nueces y cubrir con la mezcla de queso.
   Colocar sobre una fuente engrasada con aceite y cocinar durante 20 minutos en el horno precalentado a 200ºC tapándola con papel aluminio.