Ésta es la Receta con Historia de Yamila Martínez, cuarta finalista y ganadora final del nuevo concurso de Borges.
La primera cena de Yamila y Fernando
Cuando conocí a Fernando, en una de nuestras primeras citas, le quería invitar a cenar a mi casa y me indicó que ni le gustaba la verdura ni la comida italiana…
Le preparé un entrante de nachos con salmón y queso, con piñones, un lambrusco dulce oscuro y, de plato principal, una lasaña de alcachofas con bechamel de cabra con cardamomo y toques de confitura de tomate y aceite de menta. De postre, un tiramisú en copa con fresas. Cuando llegó a casa le dije el menú y me repitió que a él no le gustaba esa comida, que fuéramos a un chino… Pero le insistí. Bueno, el caso es que ¡no sobró nada! Me reconoció que era lo más rico que había comido nunca, que era la primera vez que comía alcachofas y que la bechamel de cabra era algo simplemente increíble.
A día de hoy, 5 años después, seguimos juntos y todos los domingos le preparo este mismo menú.
LASAÑA DE ALCACHOFAS Y FRUTOS SECOS CON BECHAMEL DE CABRA Y CARDAMOMO
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Comensales: 4 personas
Ingredientes:
1 bolsa de frutos secos Borges (piñones o nueces)
1 botella de aceite de oliva virgen extra Borges
8 alcachofas limpias
1 puerro
8 láminas de lasaña precocida
1 litro de leche de cabra
80 gramos de mantequilla
80 gramos de harina común
3 cardamomo sin cáscara
100 grs de queso rayado
Confitura de tomate
Menta fresca
Paso a paso:
1º. Pelamos, limpiamos y cortamos las alcachofas en láminas y las ponemos en agua con hielo y limón para que no se oxiden.
2º. Cortamos el puerro en juliana fina.
3º. Pochamos a fuego medio las alcachofas, el puerro y los frutos secos durante 30 minutos. Con su aceite de oliva virgen extra de Borges y sal.
4º. Ponemos en remojo en agua caliente las láminas de lasaña 10 minutos. Las movemos cada minuto para que no se peguen.
5º. Calentamos el litro de leche en un cazo y en otro cocinamos la harina y la mantequilla hasta dorar levemente la harina.
6º. Machacamos el cardamomo con un mortero.
7º. Añadimos la leche caliente sobre la harina y mantequilla ya cocinadas y movemos hasta formar la bechamel. Después añadimos el cardamomo y la sal.
8º. Con una batidora trituramos 50 gramos de menta fresca con 50 gramos de aceite de oliva virgen extra de Borges. Colamos y reservamos.
9º. Montamos la lasaña, primero bechamel en la fuente, después la lámina de pasta, un poco de alcachofas, queso rayado, bechamel y otra vez pasta y así hasta formar 3 niveles o más, si se desea.
10º. Terminamos con una capa generosa de bechamel.
Consejos y presentación:
Decoramos los bordes de la fuente con el aceite de menta y en el centro aplicamos unos frutos secos y la confitura de tomate.
No hace falta horno, ya que todo está ya cocinado y no requiere ser dorada ni gratinada.
Esta lasaña tiene un sabor a cabra muy rico y el aceite de menta y la mermelada de tomate dan unos toques muy buenos.
Aconsejo acompañar de un lambrusco tinto dulce.
