Pasta con pesto de brócoli y queso

Paso a paso

1. Paso 1

   Lava el brócoli y sepáralo en ramilletes. Cuécelo en agua con sal durante 5 minutos, hasta que esté tierno pero mantenga un tono verde intenso. Escúrrelo y reserva un poco del agua de cocción.

2. Paso 2

   Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrirla.

3. Paso 3

   Tuesta ligeramente las nueces en una sartén sin grasa para potenciar su sabor. Déjalas templar.

4. Paso 4

   Tritura el brócoli cocido junto con las nueces, el ajo, el queso parmesano rallado, el aceite de oliva y la bebida vegetal de avena y nuez hasta obtener una salsa cremosa. Salpimienta la mezcla y, si es necesario, aligérala con un poco del agua de cocción del brócoli o de la pasta.

5. Paso 5

   Mezcla la pasta caliente con el pesto de brócoli hasta que quede bien impregnada. Para una textura más untuosa, añade un chorrito extra de bebida vegetal o de agua de cocción.

6. Paso 6

   Sirve inmediatamente y, si apetece, completa el plato con más nueces troceadas, queso rallado y un toque de pimienta recién molida.