Pechugas de pollo rellenas de ciruelas

Paso a paso

1. Paso 1

   Abrimos las pechugas de pollo como si fueran libritos, las estiramos, salpimentamos y ponemos las ciruelas encima. Después, las enrollamos con papel film como si fueran rollitos de sushi, que nos queden bien apretadas, y atamos los extremos del film con un cordel de cocina.

2. Paso 2

   Metemos los rollos de pollo en una olla, los cubrimos de agua, añadimos la hoja de laurel, lo ponemos al fuego y lo dejamos hervir 10 minutos. Apartamos la olla del fuego y dejamos enfriar.

3. Paso 3

   Lavamos los calabacines y con una mandolina los cortamos en tiras a lo largo. Los escaldamos 5 minutos en agua y sal, los enfriamos en agua con hielo, los secamos bien con un papel de cocina y colocamos las tiras en el plato. Reservamos.

4. Paso 4

   Quitamos el papel film a los rollos de pechuga, los pintamos con miel, los espolvoreamos con la pimienta 5 gustos machacada y los glaseamos en el horno a 180º durante 7 o 8 minutos, o hasta que veamos que se han dorado bien.

5. Paso 5

   Sacamos el pollo del horno y cortamos cada uno en tres trozos iguales, desechando las puntas. Lo ponemos encima de las tiras de calabacín y decoramos con los frutos, el cebollino y las cerezas.

6. Paso 6

   Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva. Para acompañar, añadimos un poco de mostaza que le da un toque muy especial.