Pica las chalotas, calienta el aceite de oliva en una sartén y póchalas 10 minutos con una pizca de sal. Mientras tanto, limpia y pica los champiñones y añádelos a la sartén, salpimienta y añade una pizca de tomillo. Sube el fuego y saltea hasta que los champiñones suelten toda su agua y formen una pasta seca. Añade el vino, deja cocer hasta que se evapore completamente y déjalo enfriar.
Recetas
Solomillo de cerdo ibérico a la Wellington con ciruelas
Ingredientes
- 2 solomillos de cerdo ibérico
- 12 ciruelas sin hueso Borges
- 600 g de champiñones limpios
- 4 chalotas
- Aceite de oliva suave Borges
- 1 dl de vino blanco dulce
- 2 rollos de pasta de hojaldre
- Pimienta negra de molinillo
- Crema balsámica de Módena Borges
- 1 huevo
- Sal y 1 pizca de tomillo
Paso a paso
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Paso 1
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Paso 2
Con la ayuda de un mechador, o un cuchillo alargado en su defecto, haz un agujero que atraviese la carne por el centro en toda su longitud y rellénalo con las ciruelas Borges. Inserta la mitad de las ciruelas en cada solomillo.
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Paso 3
Extiende el hojaldre en una bandeja sobre papel de horno. Cubre completamente los solomillos con la pasta de champiñones. Dispón cada solomillo sobre el extremo de una masa de hojaldre y enróllalos hasta que el hojaldre los cubra completamente. Mete la bandeja en la nevera durante 15 minutos.
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Paso 4
Precalienta el horno a 180º. Bate la yema del huevo y pinta la superficie del hojaldre. Hornea 45 minutos en la parte baja del horno.
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Paso 5
Sírvelo sobre una base de crema balsámica de Módena y acompáñalo con una ensalada de brotes tiernos y tomates cherry.
