Helado de aceite de oliva con crema balsámica

Paso a paso

1. Paso 1

   Batir las yemas con el azúcar en un bol hasta que este quede disuelto e integrado en la mezcla.

2. Paso 2

   Calentar por otro lado la leche y cuando alcance los 45ºC de temperatura, agregar la mezcla anterior. Remover bien sobre el fuego hasta espesar.

3. Paso 3

   Con la mezcla bien homogénea, apartar del fuego para verter el aceite. Mezclar hasta disolverlo. Añadir la miel y volver a mezclar.

4. Paso 4

   Depositar en otro bol y dejar enfriar.

5. Paso 5

   Congelar la crema una vez fría durante un mínimo de 5 horas. Es importante remover la crema congelada cada hora para evitar cristales de hielo y garantizar la cremosidad del helado resultante.

6. Paso 6

   Dejarlo atemperar antes de servirlo con un buen “aliño” de crema balsámica de Módena y un poco de azúcar, ambos a modo de contraste y de decoración.

7. Consejos:

   Un helado cremoso de sabor suave que combina a la perfección con la intensidad y los matices aromáticos que aporta el toque balsámico.